Westfälischer Sauerbraten

Zubereitung

1. Rot­wein, Essig, Piment­kör­ner, Lor­beer­blatt, Nel­ken, geputz­te, grob geschnit­te­ne Gemü­se und Zwie­bel und eini­ge Stän­gel Peter­si­lie mit 150 ml (1 Kaf­fee­tas­se) Was­ser auf­ko­chen, etwas abkühlen.
2. Inzwi­schen Speck fein stif­teln, Rind­fleisch in Faser­rich­tung damit spicken.
3. In die abge­kühl­te Mari­na­de legen, 2 – 4 Tage unter mehr­ma­li­gem Wen­den im Kühl­schrank bei­zen, dann her­aus­neh­men, tro­cken tup­fen, mit Salz und Pfef­fer einreiben.
4. Lang­sam im hei­ßen Fett von allen Sei­ten gold­braun anbraten.
5. Stu­fe 3 – 4) 30 Minu­ten schmoren.
6. Mari­na­de angie­ßen, fein zer­brö­ckel­ten Pum­per­ni­ckel zuge­ben, bei gedros­sel­ter Hit­ze (180 – 190 °C) oder bei kleins­ter Hit­ze zuvor auf dem Herd noch ca. 50 Minu­ten durch­schmo­ren, gut zudecken.
7. Soße durch Sieb pas­sie­ren, mit Soßen­bin­der legie­ren, 1– 2 Minu­ten kochen lassen.
8. Soße dann abschme­cken, rest­li­che gehack­te Peter­si­lie ein­rüh­ren, mit Sem­mel­knö­deln zum auf­ge­schnit­te­nen Bra­ten reichen.