Stielmus-Eintopf westfälische Art

Zubereitung

1. Das Fleisch in etwa 750 ml Salz­was­ser etwa 1 Stun­de lang­sam garen. Inzwi­schen die Kar­tof­feln schä­len, waschen und klein wür­feln. Das jun­ge Stiel­mus put­zen, sehr gründ­lich waschen, abtrop­fen und fein schnei­den. Das Stiel­mus zum Fleisch geben und etwa 5 Minu­ten kochen.
2. anschlie­ßend die klein geschnit­te­nen Kar­tof­feln hin­zu­fü­gen und alles zuge­deckt etwa 15 Minu­ten köcheln. Die But­ter mit dem Mehl und der Milch zu einem Kloß verkneten.
3. Den Mehl­kloß auf das Gemü­se legen und zer­ko­chen las­sen. Ist das Gemü­se noch zu dünn­flüs­sig, lässt man es noch eini­ge Minu­ten offen ein­ko­chen. Den Ein­topf mit Salz und Pfef­fer pikant abschme­cken und servieren.