Diese Suppe – als Herbstgericht – passt sich in den Lauf des Jahres ein: Der Herbst ist die typische Schlachtzeit der Gänse – es wird eben unfreundlich für große weiße Vögel.
Zutaten
- 1 Stück Gänsekeule (etwa 250 g)
- 1 kg Gänseklein
- 1 Stange Porree
- 150 g Knollensellerie
- 2 Stück Petersilienwurzeln
- Salz
- frischer weiße Pfeffer
- 100 g Perlgraupen
- 1½ l Geflügelfound
- 100 g Crème fraîche
- etwa ½ l süße Sahne
- 1 Zweig Liebstöckel
- 1 Zweig Majoran
- 1 EL gehackter Kerbel
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die Keule und das Gänseklein zusammen mit dem gewaschenen und geputzten Gemüse in Salzwasser etwa eine Stunde garen. Dann das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch abkühlen lassen.
- Die Perlgraupen abspülen und in dem Geflügelfond etwa 40 Minuten garen. Anschließend pürieren und mit der Crème fraîche, der süßen Sahne und den Gewürzzweigen kurz aufkochen. Die Zweige entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in die Suppe geben. Nochmals erhitzen und vor dem Servieren mit Petersilie und Kerbel bestreuen.
- Dazu passt frischer Pumpernickel.
Notizen
| © Rezeptfoto | © Rezept-Anleitung gefunden bei: |
 Symbolfoto Suppe |
Tradition / Überlieferung |
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen des Gerichts und einen guten Appetit!
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Nährwert-Information
- Pro 100g
- Energie: 144 kcal / 602 kJ
- Fett: 9.3 g
- Eiweiß: 9.5 g
- Kohlenhydrate: 4.7 g
