Ob sie nun “große” oder “dicke” Bohnen mit Speck genannt werden, seit jeher sind sie ein Leibgericht der Westfalen. Dass man sie mit Speck kochte, hatte folgenden Grund. In fast jedem Haushalt wurden früher jährlich meistens zwei Schweine geschlachtet, eines im November, das zweite im folgenden Februar oder März. Die Fleischvorräte mussten von einer Schlachtung bis zur nächsten ausreichen. Die gepökelten Vorräte waren aber zwischen Ostern und Pfingsten aufgebraucht. In den Monaten Juni und Juli, der Erntezeit der dicken Bohnen, hing also neben dem Schinken nur noch der luftgetrocknete durchwachsene Speck “ob de büene” (auf der Fleischkammer). So lag es nahe, die frischen dicken Bohnen damit zu kochen. Richtig vollständig sind “dicke Bohnen mit Speck” aber erst, wenn die frischen Kartoffeln der neuen Ernte dazu gereicht werden.
Textquelle: www.lwl.org
Zutaten
- 500 g enthülste Dicke Bohnen
- 1 Stängel Bohnenkraut
- 2 EL Schmalz
- 250 g kleine Zwiebeln
- 250 g Räucherspeck
- 250 ml Sahne
- Peffer (frisch gemahlen)
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Schmortopf (Ofen tauglich)
- 1 Topf
Zubereitung
- Bohnen mit Bohnenkraut in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen.
- Zwiebeln pellen, größere halbieren.
- Schmalz im Schmortopf schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze kurz andünsten.
- Bohnen abseihen, abschrecken und dazugeben, dabei etwas Bohnenwasser auffangen.
- Speck in Streifen schneiden und dazugeben.
- Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Topf in den Backofen geben und bei 150 °C 40 Minuten köcheln lassen.
- Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, etwas Bohnenwasser unterrühren.
Beilagen
- Salzkartoffeln
- Kartoffelgratin
Notizen
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 Dicke Bohnen mit Speck |
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Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen des Gerichts und einen guten Appetit!
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Nährwert-Information
- Pro 100g
- Energie: 216.6 kcal / 905 kJ
- Fett: 20.1 g
- Eiweiß: 5.2 g
- Kohlenhydrate: 2.2 g
