Westfälische Hochzeitssuppe

Zubereitung

Markklößchen

1. Das Rin­der­mark wür­feln, in einer klei­nen Pfan­ne etwas erhit­zen, mit einer Gabel gut zer­drü­cken, abküh­len, schau­mig rüh­ren, Ei, Eigelb u. Peter­si­lie zuge­ben, gut unter­mi­schen. Mit Panier­mehl ver­kne­ten u. kräf­tig wür­zen. Die Mas­se 30 Minu­ten ruhen lassen.
2. Mit kalt abge­spül­ten Hän­den klei­ne Klöß­chen for­men. In die kochen­de Brü­he geben, Hit­ze redu­zie­ren. Klöß­chen ca. 8 Minu­ten zie­hen las­sen. Nicht kochen!!!

Eierstich

1. (Die­se Zuta­ten­men­ge reicht für 4–5 Por­tio­nen Sup­pe. Eier­stich lässt sich bes­ser in klei­nen Por­tio­nen zube­rei­ten. Bei grö­ße­rem Bedarf die Men­ge mehr­fach herstellen).
2. Die Eier mit Milch (o. Sah­ne), Salz u. Mus­kat verquirlen.
3. Eine gro­ße Tas­se aus­fet­ten, die Mas­se ein­fül­len u. Im Was­ser­bad sto­cken (fest wer­den) las­sen. Nach ca. 20 Minu­ten kann man sie stür­zen und in Wür­fel schneiden.
4. Die Zuta­ten wie üblich zube­rei­ten u. In einer geeig­ne­ten, gefet­te­ten Schüs­sel offen 4–5 Minu­ten bei 450 o. 600 Watt garen las­sen. Der Eier­stich geht in der Mikro­wel­le stark auf u. fällt dann wie­der zusam­men. Er ist groß­po­ri­ger als bei der Zube­rei­tung im Wasserbad.

Suppe

1. Die kalt abge­spül­ten Kno­chen mit 1–2 TL Salz u. 3 l kal­tem Was­ser in einem gro­ßen Topf zum Kochen brin­gen. Bei redu­zier­ter Hit­ze 2 Stun­den zie­hen las­sen. Ab und zu den grau­en Schaum abschöp­fen. Das Sup­pen­grün säu­bern, grob zer­klei­nern, nach 2 Stun­den Koch­zeit zuge­ben u. Eine wei­te­re Stun­de zie­hen lassen.
2. Die Brü­he durch ein Sieb in einen ande­ren Topf gie­ßen, zum Kochen brin­gen. Das Fleisch in die kochen­de Brü­he geben, auf­ko­chen und bei klei­ner Hit­ze 2 Stun­den kochen las­sen. Blu­men­kohl in klei­nen Rös­chen tei­len, waschen u. Geson­dert in Brü­he (instant) o. Leich­tem Salz­was­ser knapp garen.
3. Möh­ren säu­bern, in sehr fei­ne Stif­te schnei­den, Mark­klöß­chen u. Eier­stich geson­dert zube­rei­ten. Das Fleisch nach Ablauf der Koch­zeit aus der Brü­he neh­men u. Für das Zwi­schen­ge­richt warm stel­len. Die Brü­he wie­der zum Kochen brin­gen, die Möh­ren­stif­te hin­ein­ge­ben, kurz auf­ko­chen, Hit­ze redu­zie­ren u. Die ande­ren fer­ti­gen Ein­la­gen hineingeben.
4. Brü­he noch­mal wür­zen u. Heiß servieren.