Spanisch Fricco Variante 2

Spa­nisch Fric­co Va­ri­an­te 2
Spa­nisch Fric­co hört sich zwar fremd­län­disch an, ist aber ein Ein­topf­ge­richt aus West­fa­len, das schon Hen­ri­et­te Da­vi­dis, die be­kann­tes­te west­fä­li­sche Kö­chin und Koch­buch­au­to­ri­en (1801-1876) in ih­rem Buch Prak­ti­sches Koch­buch von 1845 als "be­liebt und kräf­tig" be­schreibt. Sie schreibt: "Im All­ge­mei­nen lie­ben die Her­ren bei die­ser kräf­ti­gen Spei­se eine star­ke Wür­ze, in­des tut man wohl, sich mög­lichst nach dem Ge­schmack sei­ner Gäs­te zu rich­ten, da sie sonst leicht zu scharf aus­fal­len könn­te."

Die Her­kunft des Na­mens ist un­ge­klärt, des­halb gibt es, wie üb­lich, ei­ni­ge Deu­tun­gen. Eine be­sagt, dass es vom kü­chen­fran­zö­si­schen fri­cot = "Ra­gout" kommt. Dem­ge­mäß be­deu­tet fri­coter "ein Ra­gout zu­be­rei­ten". Das Fran­zö­sisch-Le­xi­kon zeigt aber auch, dass fri­coter "aus­he­cken" be­deu­tet im Sin­ne von "krum­me Ge­schäf­te ma­chen" oder gar "Bü­cher fäl­schen". Ge­nug der Ethy­mo­lo­gie, kom­men wir zum Re­zept.

Die­ses Spa­nisch Fric­co-Re­zept ist ei­nes von zwei­en im Koch-Wiki. Es stammt aus ei­nem al­ten Buch mit west­fä­li­schen Re­zep­ten.
Au­tor:
Kü­che: West­fa­len
Re­zept­typ: Ein­töp­fe
Men­ge des End­pro­duk­tes: reicht für 6-8 Per­so­nen
Vor­be­rei­tungs­zeit: 
Gar­zeit: 
Ge­samt­zeit: 
Zu­ta­ten
  • 300 g ma­ge­res Rind­fleisch von der Keu­le
  • 300 g Schwei­ne­fleisch von Kamm oder Schul­ter
  • 50 g Schwei­ne­schmalz
  • Salz
  • Pfef­fer
  • Pa­pri­ka­pul­ver
  • 2x125 ml Fleisch­brü­he
  • et­was Fett zum Ein­fet­ten der Form
  • 600 g Zwie­beln
  • 750 g Kar­tof­feln
  • 2 Lor­beer­blät­ter
  • 3 Ge­würz­nel­ken
  • 250 g ma­ge­re, sau­re Sah­ne
  • 3 EL But­ter
Koch­ge­schirr
  • Koch­mes­ser und Kü­chen­brett
  • 1 Schmor­topf
  • 1 feu­er­fes­te Auf­lauf­form mit De­ckel
An­lei­tung
  1. Das Fleisch in dün­ne Schei­ben schnei­den.
  2. Das Schmalz im Schmor­topf er­hit­zen und die Fleisch­schei­ben dar­in kräf­tig an­bra­ten.
  3. Mit Salz, Pa­pri­ka und Pfef­fer wür­zen.
  4. Die Hälf­te der Fleisch­brü­he an­gie­ßen und das Fleisch bei mitt­le­rer Hit­ze etwa 20 Min. halb­gar schmo­ren.
  5. Zwi­schen­zeit­lich die Auf­lauf­form reich­lich ein­fet­ten.
  6. Zwie­beln und Kar­tof­feln schä­len und in dün­ne Schei­ben schnei­den.
  7. Fleisch-, Zwie­bel- und Kar­tof­fel­schei­ben la­gen­wei­se ab­wech­selnd in die Form schich­ten, da­bei die Lor­beer­blät­ter und Nel­ken da­zu­ge­ben und die Kar­tof­feln sal­zen.
  8. Die zwei­te Hälf­te der Fleisch­brü­he dazu gie­ßen.
  9. Die Form zu­ge­deckt im Back­ofen bei 175 °C (Gas­stu­fe 3) 20 Min. ga­ren.
  10. Die Sah­ne ver­quir­len und über das Fric­co ge­ben so­wie But­ter­flöck­chen auf­set­zen.
  11. Noch­mals 20 Min. schmo­ren.
  12. Die Form auf den Ess­tisch ser­vie­ren.
Nähr­wert­an­ga­ben
Por­ti­ons­grö­ße: 100 g

 

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