Reibeplätzchen (4 Personen)

Zubereitung

1. Kar­tof­feln waschen, schä­len, rei­ben und in eine Schüs­sel geben. Es soll­te mit einer mög­lichst fei­nen Rei­be gear­bei­tet wer­den, so dass die Mas­se eine brei­ar­ti­ge Kon­sis­tenz annimmt.
2. Man kann die gerie­be­nen Kar­tof­feln in ein Küchen­hand­tuch geben und gut aus­wrin­gen. Dann erhält man tro­cke­ne, aber rela­tiv geschmack­lo­se Kar­tof­fel­puf­fer. Belässt man die natür­li­che Flüs­sig­keit der Kar­tof­fel in der gerie­be­nen Mas­se, erhält man aro­ma­ti­sche­re Puf­fer. Wich­tig ist auf jeden Fall rasches Arbei­ten, damit die Mas­se in die Pfan­ne kommt, bevor sie sich bräun­lich ver­färbt, was eben­falls dem Geschmack abträg­lich ist.
3. Gerie­be­ne Zwie­bel und Eier zuge­ben und würzen.
4. Die Puf­fer auf mitt­le­rer Tem­pe­ra­tur in einer Pfan­ne ausbacken.
5. Auf Küchen­pa­pier abtrop­fen las­sen, um die Fett­men­ge zu redu­zie­ren. Kann nicht sofort ser­viert wer­den, emp­fiehlt sich das Warm­hal­ten im Backofen.
6. Auf kei­nen Fall zuge­deckt lagern, weil sie durch den Dampf weich wer­den und dann nicht mehr kross sind.

Anmerkungen

1. Je fei­ner die Rei­be, des­to mehr Was­ser zieht die Kar­tof­fel, sodass bei sehr fein gerie­be­nen Kar­tof­feln Was­ser teil­wei­se abge­gos­sen wer­den muss.
2. Soll­te bei die­ser Ope­ra­ti­on Kar­tof­fel­stär­ke ver­lo­ren gehen, die­sen Ver­lust durch ein Fer­tig­pro­dukt aus dem Han­del ausgleichen.
3. Soll­te der Kar­tof­fel­teig zu viel Was­ser gezo­gen haben, kann man dem Teig Hafer­flo­cken hin­zu­fü­gen. Die­se bin­den die Flüs­sig­keit, ohne den Geschmack zu verfälschen.
4. Ob Mehl oder Hafer­flo­cken ver­wen­det wer­den sol­len, ist letzt­lich (regio­na­le) Ansichtssache.

Beilagen

1. Je nach Art der Bei­la­gen kön­nen Kar­tof­fel­puf­fer “ver­edelt” wer­den. Das Spek­trum reicht von einem ein­fa­chen der­ben Essen bis zu einem raf­fi­nier­ten Mahl.
2. Apfel­mus oder Zuckerrübensirup
3. Endi­vi­en­sa­lat, Feld­sa­lat oder gemisch­ter Salat
4. Kräu­ter­quark
5. Zimt und Zucker
6. geräu­cher­te Forel­le oder Lachs mit Apfel­k­ren oder Meerrettichsahne
7. Kalo­rien­bom­be)
8. Sauer­kraut mit Speck
9. Mit Kür­bis­kern­mus, Frisch­kä­se und Bir­nen­stift­chen garnieren
10. Mit geräu­cher­tem Lachs bele­gen. Dar­auf ein Salat­blatt, eini­ge bun­te Papri­ka­strei­fen, Tomatenscheibe(n) und Zwie­bel­rin­ge. Mit einem wei­te­ren Kar­tof­fel­puf­fer abde­cken. Dazu reichlich
11. Frank­fur­ter grü­ne Sau­ce. Wird auch “Frie­si­scher Dop­pel­de­cker” genannt.
12. Auf gebut­ter­tem Schwarz­brot oder Pum­per­ni­ckel mit Apfel

Varianten

1. Mit Chi­li­pfef­fer oder fein gewieg­ter Chi­li­scho­te die Mas­se aufpeppen.
2. Mit Kavi­ar (Typ Stör, Forel­le, Saib­ling oder Lachs).
3. Mit ein wenig gerie­be­nem Knob­lauch bestreu­en (aus Tsche­chi­en, schmeckt sehr gut).
4. Mit Schmand oder Sauer­rahm und Pfef­fer sowie Salz.
5. Nie­der­rhei­ni­sche Art umfasst zusätz­lich Zwie­bel und Ei, wird mit Zucker­rü­ben­si­rup (Rüben­kraut) bestrichen.
6. je zur Hälf­te Kar­tof­feln und Möh­ren grob ras­peln, zusätz­lich eini­ge Kar­tof­feln fein rei­ben wegen der Kar­tof­fel­stär­ke als Bin­de­mit­tel, ein Ei, Salz, etwas gro­ben Pfef­fer und ein bis zwei Knob­lauch­ze­hen hin­zu­fü­gen (dafür Zwie­bel und Mus­kat­nuss weg­las­sen, kein Mehl als Bin­de­mit­tel ver­wen­den!); in reich­lich Oli­ven­öl backen.
7. Zu dem Kar­tof­fel­teig eine Pell­kar­tof­fel hin­zu­rei­ben, das ver­stärkt die Bindung.
8. Fri­sche Peter­si­lie in der Kar­tof­fel­mas­se ver­leiht auch eine aus­ge­zeich­ne­te Geschmacksnote.
9. Einen Teil der Kar­tof­feln kann man durch Möh­ren erset­zen. Ein­fach mit den Kar­tof­feln zusam­men reiben.
10. 4 gehäuf­te EL Mehl pro kg Kar­tof­feln (evtl. ein Ei zusätz­lich) sor­gen für gleich­mä­ßi­ge­re Rei­be­ku­chen. Noch ein wenig Back­pul­ver macht die Rei­be­ku­chen luftiger.
11. Mit fri­schen Blaubeeren.

Sächsische Varianten

1. Im Vogt­land isst man “Bam­bes” auch sehr gern zu allen rus­ti­ka­len Fleisch­ge­rich­ten, egal ob Wild, Rind, Schwein – ganz beson­ders auch zu Ham­mel bzw. Lamm­bra­ten. Als Gemü­se schmeckt dazu beson­ders gut ein Apfel­rot­kraut oder aber Speck­boh­nen. Und hat man fri­sche Wald­pil­ze, ist das Glück voll­kom­men! In der vogt­län­di­schen Vari­an­te ¹⁄₄ l But­ter­milch. Sie ersetzt das Kar­tof­fel­was­ser nach dem Aus­drü­cken und sorgt für einen kräf­ti­gen Geschmack.
2. Die Vari­an­ten aus dem Wes­terz­ge­bir­ge sind unter den Namen Get­zen, Frat­zen, Klitscher, But­ter­milch­get­zen, Kließ­ku­ung und Rau­che­maad bekannt.

Resteverwertung

1. Kar­tof­fel­puf­fer sind sehr gut tief­kühl­ge­eig­net. Zum Ver­zehr soll­ten sie in der Mikro­wel­le oder im Back­ofen auf­ge­wärmt werden.
2. Kar­tof­fel­puf­fer schme­cken auch kalt auf Brot (im Rhein­land mit Rüben­kraut beschmiert). Es kann also nicht scha­den, ein paar mehr zu machen. Es soll­ten reich­lich vie­le sein, denn fri­sche Puf­fer fin­den immer wie­der Abnehmer.