Altwestfälischer Brotpfannkuchen

Zubereitung

1. Eiweiß kühl stel­len (Kühl­schrank). Die But­ter in einem Topf bei schwa­cher Hit­ze zer­las­sen und das Eigelb ein­rüh­ren. Den Topf vom Herd nehmen.
2. Weiß­brot zer­rei­ben und in die But­ter-Eigelb-Mas­se rüh­ren. Von der Zitro­ne die Scha­le abras­peln, mit Mehl und Zimt in den Topf einrühren.
3. Das gekühl­te Eiweiß zu Schnee schla­gen und vor­sich­tig unter die Teig­mas­se heben. In einer Pfan­ne das Schmalz erhit­zen. Mit einem Ess­löf­fel Teig in die Pfan­ne geben und klei­ne Pfann­ku­chen bil­den. Die Pfann­ku­chen auf bei­den Sei­ten gold­braun backen und heiß mit Apfel- oder Rüben­kraut servieren.