Münsterländer Bauernstuten

Zubereitung

Sauerteig

1. Alle Sauer­teig­zu­ta­ten klümp­chen­frei mit­ein­an­der ver­kne­ten und 15 — 20 Stun­den rei­fen lassen.

Teig

1. Alle Teig­zu­ta­ten 3 Minu­ten mit dem Spi­ralkne­ter auf nied­rigs­ter und dann 5 Minu­ten auf zwei­ter Stu­fe verkneten.
2. Den Teig 30 Minu­ten abge­deckt mit Folie zur Gare stellen.
3. Nach der Gare den Teig in 2 gleich­schwe­re Tei­le tei­len, auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che etwas flach­drü­cken und rund­wir­ken, indem der Teig von außen zur Mit­te, mit etwas Deh­nen, gefal­ten wird.
4. Anschlie­ßend die Teig­lin­ge mit dem Schluss nach unten, abge­deckt mit Folie, 45 Minu­ten im Gär­körb­chen zur Gare stellen.
5. Nun die Roh­lin­ge auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech legen (Schluss ist oben) und mit Schwa­den in den auf 210°C vor­ge­heiz­ten Ofen schie­ben. Nach 5 Minu­ten die Tem­pe­ra­tur auf 200°C redu­zie­ren und in wei­te­ren 30 Minu­ten fer­tig backen.