Pfefferpotthast
Pfefferpotthast, ndt.: Piäpperpottharst, ist ein traditionelles Gericht der Deutschen Küche und gehört zur Küche Westfalens.
Der Name setzt sich aus Pfeffer, Pott und Hast zusammen. “Hast” steht dabei für das Stück Rindfleisch, das wesentlicher Bestandteil des Pfefferpotthast ist, “Pott” weist daraufhin, dass lediglich ein Topf benötigt wird, strittig ist lediglich die Bedeutung von “Pfeffer” in diesem Zusammenhang. Pfeffer kann ein Hinweis auf das verwendete Gewürz sein, wahrscheinlicher ist jedoch, dass es für das fein geschnittene Fleisch in diesem Rezept steht.
| Pfefferpotthast |
Rezept Art: Hauptgericht
Autor:
Kochzeit: 90 mins
Gesamt Zeit: 1 hour 30 mins
Personen: 4
Der Name setzt sich aus Pfeffer, Pott und Hast zusammen. “Hast” steht dabei für das Stück Rindfleisch, das wesentlicher Bestandteil des Pfefferpotthast ist, “Pott” weist daraufhin, dass lediglich ein Topf benötigt wird, strittig ist lediglich die Bedeutung von “Pfeffer” in diesem Zusammenhang. Pfeffer kann ein Hinweis auf das verwendete Gewürz sein, wahrscheinlicher ist jedoch, dass es für das fein geschnittene Fleisch in diesem Rezept steht.Zutaten
- 1 Kilogramm Rinderkamm
- 1 Teelöffel Salz
- 500 Gramm Zwiebeln in Scheiben
- 70 Gramm Schmalz
- 1 Stück Pfefferkörner im Mörser zerdrückt
- 1 Großes Lorbeerblatt
- 2 Stück Nelken
- 1 Esslöffel Kapern
- 1 Liter Fleischbrühe
- Saft oder getriebene Schale eine Zitrone
- etwas Bier
- Paniermehl
- Grob gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Das Fett wird in einer großen Kasserolle erhitzt. Das in große Würfel geschnittenen Fleisch wird unter häufigem Wenden nur kurz angebraten. Man gibt die Zwiebeln zum Gelbrösten dazu, löscht mit Brühe ab und würzt den “Pott”. Das Fleisch muss 90 Minuten langsam schmoren, bis es weich ist. Man bindet die Soße mit Paniermehl und schmeckt mit Zitronensaft, Bier und Kapern würzig ab. Eine Prise Zucker macht den Potthast lieblich.
- Man serviert ihn in einer Ragoutschüssel und streut grob gemahlenen Pfeffer darüber. Dazu isst man Salzkartoffeln und Gewürzgurken.
- Ein Bier als begleitendes Getränk ist nicht zu verachten
Notizen
Viel Spaß beim Nachkochen :)
Bernhard
Dieser Beitrag wurde von Bernhard erstellt.
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