Münsterländer Töttchen
| Münsterländer Töttchen |
Rezept Art: Hauptgericht
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Töttchen sind eine westfälische Spezialität aus dem Münsterland, ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, bei dem Innereien wie Lunge, Herz u.ä. vom Rind mit Zwiebeln und Essig zu einem süß-sauren Ragout verkocht wurden. Töttchen wird heute in vielen Restaurants des Münsterlandes etwas abgewandelt angeboten. Statt Innereien werden vorwiegend Kalbfleisch und Kalbszunge verwendet. Vor allem im südlichen Münsterland in der Region um Ascheberg wird Töttchen auch bei Frühschoppen von Schützenfesten serviert.
Zutaten
- 1 Kalbszunge
- 500 g Kalbfleisch Schulter oder Brust
- 2 Zwiebeln Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 2 Nelken Salz
- Für die Soße:
- 60 g Butter
- 50 g Mehl
- 2 Esslöffel feingehackte Zwiebeln
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Prise weißen Pfeffer Salz und Zucker
Anleitung
- Das Fleisch und die Zunge werden mit Wasser bedeckt aufgesetzt, hinzu kommen die grob geschnittenen Zwiebeln und die Gewürze. Nach 85 Minuten Kochzeit bei geringer Hitze nimmt man das Fleisch und die Zunge heraus und schneidet sie in kleine Würfel. Dann die Brühe durch ein Sieb geben, Butter im Topf erhitzen, Mehl anschwitzen. Hinzu kommen Zwiebeln und Fleisch. Das fast fertige Töttchen wird mit etwas Brühe aufgefüllt, 7 Minuten gekocht und zum Schluss mit den Gewürzen abgeschmeckt.
Bernhard
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