Westfälische Hochzeitssuppe

West­fä­li­sche Hoch­zeits­sup­pe
Au­tor:
Kü­che: West­fa­len
Re­zept­typ: Sup­pen
Men­ge des End­pro­duk­tes: reicht für 10 Per­so­nen
Zu­ta­ten
  • 1 kg Sand- und Roast­beef­kno­chen - 1.5 kg
  • Salz
  • 1 Por­ree Stan­ge
  • 2 Möh­ren
  • ¼ Sel­le­rie
  • 2 kg Rind­fleisch zum Ko­chen - 2.5 kg, z.B. Bug, Schwanz­stück oder fal­sches Fi­let
Als Ein­la­ge
  • 1 klei­ner Blu­men­kohl
  • Ei­ni­ge Möh­ren
  • Mag­gi
  • Salz
  • We­nig Pfef­fer oder Mus­kat
Mark­klöß­chen
  • 100 Gramm Rin­der­mark
  • 2 Eier
  • 2 Ei­gelb
  • 100 Gramm Pa­nier­mehl
  • Salz
  • wei­ßer Pfef­fer
  • Mus­kat­nuss ge­rie­ben
  • 2 Ess­löf­fel Pe­ter­si­lie fein ge­hackt
Ei­er­stich
  • 2 Eier
  • Salz
  • Mus­kat­nuss
  • 125 ml Milch oder
  • 5 Ess­löf­fel Sah­ne
An­lei­tung
Mark­klöß­chen
  1. Das Rin­der­mark wür­feln, in ei­ner klei­nen Pfan­ne et­was er­hit­zen, mit ei­ner Ga­bel gut zer­drü­cken, ab­küh­len, schau­mig rüh­ren, Ei, Ei­gelb u. Pe­ter­si­lie zu­ge­ben, gut un­ter­mi­schen. Mit Pa­nier­mehl ver­kne­ten u. kräf­tig wür­zen. Die Mas­se 30 Mi­nu­ten ru­hen las­sen.
  2. Mit kalt ab­ge­spül­ten Hän­den klei­ne Klöß­chen for­men. In die ko­chen­de Brü­he ge­ben, Hit­ze re­du­zie­ren. Klöß­chen ca. 8 Mi­nu­ten zie­hen las­sen. Nicht ko­chen!!!
Ei­er­stich
  1. (Die­se Zu­ta­ten­men­ge reicht für 4-5 Por­tio­nen Sup­pe. Ei­er­stich lässt sich bes­ser in klei­nen Por­tio­nen zu­be­rei­ten. Bei grö­ße­rem Be­darf die Men­ge mehr­fach her­stel­len).
  2. Die Eier mit Milch (o. Sah­ne), Salz u. Mus­kat ver­quir­len.
  3. Eine gro­ße Tas­se aus­fet­ten, die Mas­se ein­fül­len u. Im Was­ser­bad sto­cken (fest wer­den) las­sen. Nach ca. 20 Mi­nu­ten kann man sie stür­zen und in Wür­fel schnei­den.
  4. In der Mi­kro­wel­le: Die Zu­ta­ten wie üb­lich zu­be­rei­ten u. In ei­ner ge­eig­ne­ten, ge­fet­te­ten Schüs­sel of­fen 4-5 Mi­nu­ten bei 450 o. 600 Watt ga­ren las­sen. Der Ei­er­stich geht in der Mi­kro­wel­le stark auf u. fällt dann wie­der zu­sam­men. Er ist groß­po­ri­ger als bei der Zu­be­rei­tung im Was­ser­bad.
Sup­pe :
  1. Die kalt ab­ge­spül­ten Kno­chen mit 1-2 Tl Salz u. 3 l kal­tem Was­ser in ei­nem gro­ßen Topf zum Ko­chen brin­gen. Bei re­du­zier­ter Hit­ze 2 Stun­den zie­hen las­sen. Ab und zu den grau­en Schaum ab­schöp­fen. Das Sup­pen­grün säu­bern, grob zer­klei­nern, nach 2 Stun­den Koch­zeit zu­ge­ben u. Eine wei­te­re Stun­de zie­hen las­sen.
  2. Die Brü­he durch ein Sieb in ei­nen an­de­ren Topf gie­ßen, zum Ko­chen brin­gen. Das Fleisch in die Ko­chen­de Brü­he ge­ben, auf­ko­chen und bei klei­ner Hit­ze 2 Stun­den ko­chen las­sen. Blu­men­kohl in klei­nen Rös­chen tei­len, wa­schen u. Ge­son­dert in Brü­he (in­stant) o. Leich­tem Salz­was­ser knapp ga­ren.
  3. Möh­ren säu­bern, in sehr fei­ne Stif­te schnei­den, Mark­klöß­chen u. Ei­er­stich ge­son­dert zu­be­rei­ten. Das Fleisch nach Ab­lauf der Koch­zeit aus der Brü­he neh­men u. Für das Zwi­schen­ge­richt warm stel­len. Die Brü­he wie­der zum Ko­chen brin­gen, die Möh­ren­stif­te hin­ein­ge­ben, kurz auf­ko­chen, Hit­ze re­du­zie­ren u. Die an­de­ren fer­ti­gen Ein­la­gen hin­ein­ge­ben.
  4. Brü­he noch­mal wür­zen u. Heiß ser­vie­ren.

 

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